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即将消失的美食老手艺——米花糖

时间:2020-05-23 10:57:01作者:

“三百六十行,行行出状元”是古代对任何一行的期盼,手艺人一行吃到底,固然不是吹出来的。十年学徒,十年副手,十年操刀,十年坚守,十年传承,手艺人的一生简单而顽固,登峰而造极。

手艺人常说:“我不做也许就再也没人做了,可能这就是一个承诺吧,给传统文化的承诺”。

时代在变化,现如今经济转型和工业发展的浪潮中,是否要考虑手工艺给中国带来深刻的影响。怎么保护、怎么传承和发展现如今剩下的手工艺。如今,我们已经认识到,保护传承手工艺这一传统文化、并使之发扬光大、融入现代生活,不仅具有重大的现实价值,而且对承续国家文化命脉、保持民族精神特质,有着至关重要的意义,乃是中国现代化建设的题中应有之义,不可或缺。

米花糖是一个著名的小吃其制作十分复杂和繁琐。

米花糖制作(一)阴米

阴米就是糯米的加工物,用的糯米需要提前浸泡,第2天要蒸熟,放到通风避雨的地方,凉上几天自然阴干搓散,用机器打散,然后凉制,进行自然干燥,和生米没啥啥别,大概1-2周。用糖水炒制微黄这样的阴米随用随取。

即将消失的美食老手艺——米花糖

米花糖制作(二)炒米

植物油炒匀河沙(导热性好)炒制轻微冒烟然后放入阴米迅速大幅度搅拌让阴米受热温度让米膨胀,阴米膨胀到一定程度迅速捞起去除河沙,必须要眼明手快。

即将消失的美食老手艺——米花糖

花生要去皮磨碎,是米花糖不可缺少的配料。

米花糖制作(三)熬糖

油要自己炼的猪油 ,用新鲜的板油炼制。麦芽糖自己发麦芽。

即将消失的美食老手艺——米花糖

自己炼制的猪油

即将消失的美食老手艺——米花糖

麦芽糖

阴米和花生碎按比例拌匀,油炒麦芽糖炒制琥珀色放入阴米花生快速翻炒,炒制米花均匀裹上糖油出锅。

即将消失的美食老手艺——米花糖

糖油琥珀色

米花糖制作(四)拌制

底板放入黑芝麻倒入裹上糖的米花均与压实撒上熟百芝麻均匀切块即可。

吃着嘎吱嘎吱,实着是吃着满满的幸福。

即将消失的美食老手艺——米花糖

米花糖

传承手工技艺,

更是对老时光的眷恋

米花糖,最动人的是对回归本真生活的向往

是对传统文化的向往和传承

你还记得儿时米花糖的味道吗?



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来源:今日头条

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