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用抹茶粉制作抹茶鲜奶酪，口感细嫩滑润，美味又实惠
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2022年07月19日 14:04 183
Connor
那天品尝了朋友分享的抹茶鲜奶酪，味道口感很好，从颜色和香气判断，应该是使用抹茶粉，而完全看不出抹茶粉的完美融合状态，颇令我好奇。
今天在家尝试使用抹茶粉制作抹茶鲜奶酪，即使经过过筛和装杯后的再次搅拌，仍无法避免抹茶粉的沉淀和细微抹茶粉末状的残留分布呢！不过，口感依然细嫩滑润，也有着美好的清新茶香与浓郁奶香，拌入面包一起吃非常赞，美味又实惠。
材料：鲜奶360克、动物性鲜奶油180克、无糖抹茶粉10克、砂糖54克、吉利丁片(明胶片)3片
明胶片泡冰开水使其软化后，再将水倒掉挤干备用。
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先将抹茶粉用滤茶网过筛入厚底单柄锅里，再加入1/3分量的鲜奶(即120克鲜奶)，小火加热，边用打蛋器轻轻搅拌至均匀无粉粒，再加入砂糖、剩余鲜奶和动物性鲜奶油，继续搅拌让砂糖融化，至沸腾前熄火(即锅子边缘冒小泡泡，但中间并未沸腾状态，此时约90度。
搅拌动作偶尔要停一下，才容易观看边缘是否已冒出小泡泡。
离火，加入已泡软的明胶片搅融，然后用滤茶网过筛一次，隔冰块水降温后再装杯，完全冷却了再放冰箱冷藏，以免表面起皱纹。冷藏约4小时可凝固，若要快速凝固，可冷冻约1小时，但一旦凝固需马上移至冷藏，否则会结冰晶，口感就不好了。
注：为什么选择了这样的分量？因为四方鲜奶油一瓶刚好是180克，于是以此为基准，鲜奶为其鲜奶油2倍，抹茶粉则约为(鲜奶油+鲜奶)的1/50，砂糖则为(鲜奶油+鲜奶)的1/10，而每180克的(鲜奶油+鲜奶)的则加1片吉利丁明胶片。
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